民族文学

故乡多竹子，寨子周边和山凹里随处都是竹篷，翠绿连绵。故乡人喜食竹笋，把竹笋制成灰笋、酸笋子、|腌笋、干笋、甜笋等，靠山吃山，阿昌人以自己的聪明才智，独特的生活经验，诠释着大山民族的智慧。德宏地处祖国西南端，属亚热带季风气候，夏季炎热酷暑，使故乡人形成吃酸辣的习惯，酸辣能解暑驱热。阿昌人喜吃酸辣，就如四川人对麻辣的钟爱。

故乡的竹子有大竹（凤尾竹）、野山竹、麦尚竹、金竹、刺竹等，但大多只食大竹笋、麦尚竹和野山竹笋。每年盛夏，七八月份是竹笋生长的季节，经过雨水的冲刷，新鲜的竹笋钻出了泥土，一颗颗鲜红色的竹笋伫立于竹林之间。勤劳的阿昌人带上尖刀挎起竹背篓，把一颗颗竹笋打好装入背篓，白白嫩嫩的竹笋静静地躺在背篓里。走过那弯弯曲曲的山路，一蓝蓝背回家制成各形各色美味的竹笋菜。

高埂田阿昌族特别喜欢吃灰笋，每年从7月至10月间都是吃灰笋的最佳时节。灰笋里含有少量的竹纤维素，对人体健康有一定的帮助，灰笋可以促进消化，调节胃的蠕动功能。制做灰笋，首先把打来的竹笋洗净，切成块状，再把竹笋放入锅中用清水煮上两三个小时，起锅时把竹笋和水打在盆或桶中，最后产五六产干净的滚烫木炭炤灰放入其中混合，过一会儿，竹笋就和炤灰反应，形成黄黄的灰笋。这是阿昌族较早利用化学反应的例子，只是他们不知晓这就是化学反应原理，煮熟的竹笋成酸性，炤灰成碱性，综合后偏碱性。炤灰对竹笋起到软化作用，软化后的灰笋便已食用。在食用灰笋之前，先要把炤灰洗干净，切成条状用水漂洗干净，再把灰笋浸泡在清水里一段时间。煮灰笋，先在锅里放油，放入几颗干小米辣作糊辣椒，放入清水，等水涨以后再放入洗好的灰笋，最后放入盐巴、味精、生姜、大蒜、缅芫荽、瓜花、瓜尖、豇豆、卤豆腐水、酸笋子等作料，一道美味的灰笋菜就做好了。吃时，做一碗金芥酸蘸水，再放一颗德宏涮涮辣，蘸水特别讲究，因为它是灰笋的调味剂，灰笋的好吃与否就靠它了。

酸笋，芒市地区阿昌族几乎90%的菜蔬中都搭配酸笋子，故此，有人含蓄地说酸笋子是阿昌族的“王菜”。什么“酸笋子煮鸭”、“酸笋子煮鸡”、“酸笋子煮江鱼”、“酸笋子炒牛肉”、“酸笋子煮猪肉”等，连就煮土豆、青菜、肥肠、蘑菇、田螺丝、煎鸡蛋、等等也放酸笋，举不胜举。阿昌族对酸笋子的食用已经覆盖各菜类，饭桌上到处都是酸笋搭配的菜肴，已经把酸笋运用得淋漓尽致，恰到好处！但有些菜类不恰当放酸笋，阿昌族也不会搭配酸笋进去。酸笋的制作，首先把打来的竹笋清洗干净，菜刀、砧板、桶、瓮、等用具清洗干净，不能沾到油分，把洗好的竹笋切成细丝条状，在水桶里把笋丝漂洗两三道，放入大瓮之中腌制，最后往瓮中放入适当的清水盖上瓮口，等八九天后就可以食用了。食用时，从瓮中掏出再放到各菜品之中，如果酸笋太酸的话，先漂洗一到二次。也可以直接煮着食用，在锅中不放油用清水煮熟，放入适当的盐巴、味精、缅芫荽、辣椒、生姜、大蒜、金芥等作料，起锅就可以吃了。酸笋子是阿昌族常年必备的，每年家家户户都会腌制一到两瓮酸笋，以便常年食用。

腌笋是酸笋的再加工，在酸笋里加入辣椒粉、盐巴、姜、蒜、各种香料，搅拌后放入罐瓮之中再腌制，等过些时日就可以直接食用了。干笋的制作，把新竹笋洗净，切成块片状煮入放有清水的锅中，煮上两三个小时后起锅，把熟笋撕成细条状，放在竹笆晾晒干，干酸制成了。等食用时，用温水浸泡，捞起后与猪骨汤一起煮，放入盐巴、缅芫荽、辣椒、生姜、大蒜、等各种作料，起锅就可以食用了。吃时，也应做一碗蘸水，这样吃起来味道更好！

竹笋，让阿昌人垂涎的菜肴。如果你有机会到阿昌山寨来，应该去尝尝我们阿昌人做的竹笋菜，特别是“酸笋子煮鸭”、“酸笋子煮江鱼”等等，感受阿昌族独特的饮食习惯，饮食文化！