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阿昌族特色小吃—过手米线

作者:阿昌山寨     来源:阿昌山寨     2015年01月07日 15:01     点击:2188次

过手米线,德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。

制作方法:

一、材料

米线500克,豌豆凉粉300克,花生米50克,香菜20克,大蒜、青辣椒各30克,味精1克,芝麻油、精盐各8克,酸水50克。其中米线使用干浆为好,有弹力,有韧性。

阿昌族特色过手米线材料则由米线、豌豆凉粉、新鲜莴笋、猪瘦肉、猪肝、猪皮、花生、小米辣、芫荽、盐、味精、蒜、酸水等作料组成。其中米线是用户撒特有的红跟细米做成,又香又糯,又滑又软,不结团、不粘手;酸水也要户撒的水发酵制得才能做出正宗的户撒味过手米线。

二、做法

1.将米线煮熟用冷水掏干净后置于有纱布的筲箕中完全沥干水分后装盘。

2.将豌豆凉粉煮好冷却后碾成豌豆泥;将猪肉猪皮猪肝等肉洗净放在木炭中分别烤熟切成末,猪皮切成薄片;将花生炒至酥脆碾碎;将小米辣蒜洗净切成末;把芫荽切碎;将莴笋去皮切成丝备用。

3.将豌豆泥、切碎的肉糜、、盐、味精、蒜、酸水等适量作料放入盆中混匀。再将莴笋丝置于帽子盆中一角,芫荽、猪皮各置于一角,撒上红红的辣椒,最后再撒上花生,和米线一起上桌。一套简单传统的过手米线做好了。当然还可以根据自己的喜好在料中添加一些自己喜欢的食物,满足个人不同需求。

食用·特色

吃时需先取一团米线置于手心,再将美味的肉馅放在上面,轻轻递入口中,顿时清爽入味,它也因此得名“过手米线”。当然现在很多地方的餐馆,米线店多用碗盛。

过手米线的特色:酸辣鲜香,软糯无渣,解暑清凉,情食相融,独具一格。

阿昌族还编出山歌唱道:“户撒好,户撒好,户撒‘过手’忘不了,吃了‘过手’想‘过手’,‘过手’味道实在好。

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