• 阿昌族山寨
  • 阿昌山寨
  • 阿昌山寨
  • 阿昌山寨

动态资讯

Dynamic Information
阿昌山寨

阿昌族的饮食文化

作者:阿昌山寨     来源:阿昌山寨     2015年01月06日 17:01     点击:2232次

阿昌族地区盛产大米,以大米为主食,副食品有肉类、各种瓜果及蔬菜,蔬菜有园地种植的各种豆类、土豆、青白菜、萝卜等以及山上的一些野菜、植物嫩叶花果等。喜欢饮酒,多数人家以大米为原料自酿水酒、白酒,以烟、酒、茶盛情招待朋友。逢年过节做花样不同的饭菜,烹调方法与附近的汉族和傣族相同。过春节都舂糯米粑粑,梁河地区阿昌族嗜咸和酸味食品,犹喜咸鱼、咸干巴、咸菜之类。户撒地区喜酸辣味食品,腊月时节,家家户户腌制许多酸菜,干酸菜煮鸡、煮鱼、煮肉是招待客人的美味佳肴。火烤生猪肉和过手米线,是当地各民族喜好的风味食品,每逢节日、集会、婚丧喜事,阿昌族人民都要聚在一起尽情品尝,其做法和吃法都独特考究。火烤猪肉,首先必须精选活猪肉然后仔细烧烤,食用时将半生半熟的火烤猪肉切成薄片,蘸上用较酸的酸醋(或酸腌菜水)、辣椒、蒜泥、姜泥、芫荽等佐料配成的蘸水,其味鲜嫩可口,肥而不腻,十分诱人。

外家肉

阿昌族婚俗中,举行婚礼,自始至终充满着生活乐趣,酒宴席上,新娘舅舅坐的桌上。必须摆一盘用猪脑作成的凉菜,否则,他们就不吃饭。酒宴结束,舅舅要送一份"外家肉"。"外家肉‘"十分考究,一条后腿,必须带着猪尾巴,重量恰好四斤半。送"外家肉"是为了新娘不要忘记外家。

“过手”米线

户腊撒阿昌族的村寨沿坝子东西两边山麓分布,各村寨间有石板路连接,街道整洁,如逢圩日,只听见街道两旁无数把薄刀在砧板上剁肉,发出笃笃笃的响声,许多摊贩正在制作阿昌族有名的风味食品--火烧生猪肉米线,也称"过手"米线。男女老少熙熙攘攘争相赶集,不少人赶集主要是为了品尝一碗火烧生猪肉米线。这种美味小吃,各摊档的调料不尽相同,但大家选料都很注意,一般是新鲜火烧猪肉,经过剁细斩茸,然后用酸醋拌熟,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水,最后拌和上柔软滑润的米线。这种小吃酸辣可口,味道鲜美,别具风味。阿昌族还编出山歌唱道:"户撒好,户撒好,户撒‘过手‘忘不了,吃了‘过手‘想‘过手‘,‘过手‘味道实在好"。过往的行人到户撒地区都要品尝这美味食品,否则将遗憾无比。

Copyright Reserved 2021 © 阿昌山寨 网站备案号: 滇ICP备15000563号 电话(TEL):18988236235
网站建设技术支持:昆明天度网络公司